Filete de corvina relleno de espinacas y mascarpone, Emulsión espumante y vainilla

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos 

Ingredientes para 6 personas 

4 filetes de corvina

1 ramo de espinacas o hojas de acelga

50 gr de mascarpone

Aceite de oliva

Hierbas de Provenza

Eneldo

Sal & pimienta a su gusto

Emulsión:

50 cl de espumante

1 cebolla

1 pizca de ajo

Apio, puerro, zanahoria

1 ramo de vainilla

pimienta roja y Sichuan

Laurel y clavo

Ralladura de naranja o limón.

Preparación:

Con un rodillo, aplaste los filetes para que queden planas Salpimiente ambos lados. Reparte uniformemente el relleno de hojas de acelga y mascarpone. Añada las hierbas a su gusto.. Enrolle los filetes. Con palillos de madera pinche de lado a lado para que no se desarme. En un sartén, con aceite de oliva a fuego mediano, selle el rollo de pescado.

Precaliente el horno a 350 F° y termine la cocción para unos 12 a 15 minutos en el horno. Retire los rollos, remueva los palitos de madera. Sirva caliente.

Para la emulsión:

En una cacerola, caliente el aceite de oliva, saltee el ajo y la cebolla picada durante un minuto. De seguido, agregue el espumante la ralladura de naranja, la vainilla, unas verduras picadas, las pimientas el laurel y el clavo. Deje reducir la salsa durante15 minutos. Pase al colador. Realice una reducción con la crema dulce y la mantequilla fría. Salpimiente.

Decore el filete de corvina con la emulsión de vainilla.

photo credits Patricia Richer – La Terrasse