Portrait : PACO ha cruzado el camino de un viajero apasionado, muy grande: David Izquierdo. De Hong Kong a Panamá, a México y los Estados Unidos, David ha hecho de cada paso de su carrera una búsqueda de la excelencia. Muchas veces nominado o recompensado, David nos cuenta sobre su vida, sus opciones, su pasión por cocinar.

Antes de describirnos su carrera, háblenos pocos de usted ¿Cuál fue tu camino personal? ¿por qué decide usted hacerse un Chef?

Fueron casualidades de la vida, yo en inicio no sabia si queria ser doctor o queria ser chef.En lo personal fue sencillo ya que siempre tube el apoyo de mi familia.

Cuando yo decidi ser chef apenas comenzaba a ser una prefesion de moda. Tube la suerte de que mis abuelos y madre siempre fueron unos grandes cocineros en casa ,  siempre te queda  en la memoria cuando estaba en casa con mi madre o con  mis abuelos su comida tenia, esos sabores y olores inexplicables  que uno se le quedan grabados desde niño. 

Usted habla de ello con pasión, que contribuye a su bienestar sobre una base diaria. ¿Cómo se manifiesta concretamente para ti? ¿Y su familia, amigos, equipo sienten cómo esta pasión lo llena todos los días? ¿Qué dicen de ti?

Es una alegria poder despertar compartir un buen desayuno con mi esposa e hijos y despues poder ir hacer lo que te gusta, en mi caso es cocinar y tengo la suerte de poder ganarme la vida con ello. Elegi una forma de vida , esta envuelve a las presonas que me rodean , Dicen que estoy loco !! Me gusta vivir al limite.

 

Volvamos a su carrera profesional.¿ Cuál fue?

Nací en 1982 en Valencia, España.

Fui formado en los mejores restaurantes de España  , junto con cocineros reconocidos mundialmente como Jacobo Torreblanca (Torreblanca) Oscar Torrijos (restaurante Torrijos*), Francis Paniego (Ectxaurren**), Ferran Adria (El Bulli***)

Ferran Adria

Jacobo Torreblanca

Oscar Torrijos

Entonces mi pasión por cocinar, descubrir otros enfoques, otros métodos, otras culturas y sabores me llevó a trabajar en España, Hong Kong, USA, México, Panama.

Trabajando en hoteles como Hacienda Benazuza  5*GL, Hotel Las Arenas 5*GL, Hyatt Los cabos 5* 4 diamantes el primer todo incluido de lujo con restaurantes a la carta.

En el año 2008, En Hong Kong consigue poner mi  restaurante “uno más” en la guía Michelin. Un gran orgullo después de un trabajo intenso y de adaptación a esta cultural local.

Nominado por guía Miele Durante 2 años consecutivos al top 10 Chefs de Asia.

En otro registro, imagen del 111 aniversario para las cocinas de lujo Miele.

En 2012 abre el restaurante  Boqueria de NY en Hong Kong, es premiado como mejor nuevo restaurante  por la guía Asia atelier.

En el año 2014 llega a Panama de la mano de Estudio Millesime by American Express.

En 2016 se incorpora como chef ejecutivo al Hotel JW Marriott Panamá Golf & Resort.

Mi vida es hecha de rebote, descubrimiento, innovación y reconocimiento aquel de lo que estoy orgulloso.

¿Si usted compartiera una experiencia con nuestros lectores, un acontecimiento particular significativo que le dio la gran satisfacción personal, cual sería?

El tiramissu !! fue uno de los primeros postre que me enseñaron, me fueron dictando mientra lo hacia , y el resultado final cuando, puse esa cuchara en mi paladar estaba tan llena de sabores, que no creia haber podido hacerlo, me senti tan entusiasmado !!

¿con un itinerario tan diverso personal, tiene usted una especialidad particular culinaria o técnicas que usted prefiere en su vida diaria?

La cocina sencilla, me encanta el concepto de confort food , un buen pan , un buen aceite de oliva y un buen jamon iberico o queso acompanado de una copa de vino, simplemente fantastico.

Una última palabra, un consejo para vivir bien?

“Disfruta tu vida haciendo lo que te gusta”

Soy apasionado sobre compartir ideas y compartiendo experiencias. ¡Por eso con regularidad publicaré algunas de mis recetas y consejos en las páginas de Pepitas And Co, e invito a todos los entusiastas, independientemente de su actividad a hacer lo mismo!

Photos credits : David Izquierdo –  Video credit with courtesy : Hacienda Benazuza : BYCEVENTOS – Hotel Las Arenas : Hoteles en TV -Hyatt Los cabos  : PriceTravel – uno más : unomashk1 – JW Marriott Panama Golf & Beach Resort : JW Marriott Panama Golf & Beach Resort