PACO fue al encuentro de un  Chef Ejecutivo  cosmopolita no como otros.

¿Puedes hablarnos de tu experiencia?

Soy un enamorado de la comida! Chef peruano con mas de 16 anos de experiencia en los mejores hoteles y restaurants de Peru, Colombia, EEUU, Chili, Panama, Guatemala y Mexico. Aperturo mas de 20 restaurants en hoteles y centros comerciales.

Yo soy  un Experto en franquicias y desarrollo de proyectos gastronómicos : Manejo de costos y estandarización de recetas, Desarrollo de cartas , línea de producción, Capacitaciones y buenas practicas de manipulación de alimentos, Asesoría en compra de maquinaria y proveedores, Implementación de sistemas de control de inventarios  y producción .

 

¿ Y cuáles son tus especialidades?

Cocina peruana, Cocina nikkei, Cocina italiana, Cocina francesa, Cocina de autor, Pescados y mariscos, Panaderia y pasteleria, Cocina gourmet!  

Soy un enamorado de la cocina del mundo. Me encanta aprender y descubrir nuevos sabores, nuevas recetas, nuevas cercanías de la cocina. 

 

En Mexico, Apertura de restaurant NIKKEI BAHIA PRINCIPE – RIVIERA MAYA en el complejo con muy buena aceptación por parte de los huéspedes , posicionándose como el mejor restaurant del complejo.

NIKKEI; es la fusión de la cocina peruana con la japonesa , dando como resultado una cocina fresca y muy precisa.

En Chile, en el hotel  SONESTA CALAMA, Apertura de restaurant peruano fusion para 120 personas, Apertura de lounge bar para 70 personas, Cambio de carta del hotel, Mejora de costos y línea de producción, Capacitación al personal de atención al cliente, Implementación de buffet del desayuno con productos de la zona Mejora de la carta de Room Servicie.

A Arequipa- Peru en el Consorcio Bon Gourmet, A cargo de 8 restaurants de diferentes especialidades :Comida tipica Arequipeña, Parrillas , Comida Italiana, Pescados y Mariscos, Cambio de carta de los restaurants, Implementación de sistema de producción, Cambio de carta de eventos corporativos y sociales, Implementación de fichas técnicas de nuevas recetas, Revisión de costos.

La cocina es mi pasión.

Para descubrir mis recetas, los invito a ver mis videos regularmente en PACO!

photos/videos credit : Christian Valencia